食用油四個(gè)等級(jí)是怎樣劃分的?超市里琳瑯滿目的食用油可讓劉阿姨看花了眼,種類多不說,單是一個(gè)種類還劃分了幾個(gè)等級(jí),劉阿姨比較了價(jià)格,等級(jí)不同價(jià)格也不同,比較之后,劉阿姨得出結(jié)論并肯定地說"一定是等級(jí)越高,營(yíng)養(yǎng)越多,所以價(jià)格就越高!"這其實(shí)也是生活中大家常常犯的一個(gè)錯(cuò)誤,其實(shí)食用油等級(jí)的劃分是與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)的.那食用油等級(jí)四個(gè)等級(jí)到底是怎樣劃分的呢?別急,看了萊香小編的文章,保證您以后選擇食用油不用為等級(jí)之分煩惱.

食用油分為哪些等級(jí)

根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),除了橄欖油和特種油脂之外,按照其精煉程度,如花生油\玉米油\大豆油等,一般分為四個(gè)等級(jí),依次從較低的4級(jí)到1級(jí),級(jí)別越高,其精煉程度越高.不同級(jí)別的食用油各項(xiàng)成分和質(zhì)量的限定值不同,在用途上也是有所區(qū)別的.

食用油四個(gè)等級(jí)的區(qū)別

一級(jí)油和二級(jí)油的精煉程度較高,經(jīng)過了脫膠\脫酸\脫色\脫臭等過程,具有無味\色淺\煙點(diǎn)高\(yùn)炒菜油煙少\低溫下不易凝固等特點(diǎn).精煉后,一\二級(jí)油有害成分的含量較低,如菜油中的芥子甙等可被脫去,但同時(shí)也流失了很多營(yíng)養(yǎng)成分,如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會(huì)流失.三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度較低,只經(jīng)過了簡(jiǎn)單脫膠\脫酸等程序,其色澤較深,煙點(diǎn)較低,在烹調(diào)過程中油煙大,大豆油中甚至還有較大的豆腥味.由于精煉程度低,三\四級(jí)食用油中雜質(zhì)的含量較高,但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素\葉綠素\維生素Ｅ等.綜合來說,一\二級(jí)油的純度較高,雜質(zhì)含量少,可用于較高溫度的烹調(diào),如炒菜等,但也不適合長(zhǎng)時(shí)間煎炸;三\四級(jí)油不適合用來高溫加熱,但可用于做湯和燉菜,或用來調(diào)餡等.