炒菜時如何掌握好七成熟?想吃油吃得健康,就必須學會掌控油溫,那么我們該如何掌握好七成熟這個度呢?這并不是什么難事,只要學會觀察油入鍋后的狀態就可以了.

萊香花生油,然后稍加攪動便讓食材下鍋.

高溫烹飪為什么不可取

很多大廚在炒菜時,會將油加熱到非常高的溫度,有時油甚至沸騰起來,食材下鍋后,鍋里還躥起高高的火苗.有人覺得這樣"大火熱油"的烹飪方式能夠制作出鮮美可口的菜肴,因為經驗告訴我們,熱油做出的食物口感更好,香味更濃.但從營養學的角度看,這種烹飪方式并不可取.

過高的溫度會損害油中的營養物質,不飽和脂肪酸和維生素E都受不了高油溫,不但如此,在高溫下,油還會產生有毒的裂解產物、聚合產物和環化產物,像苯并芘、過氧化物、低級醛類化合物等等.實際上,高油溫還會對食材造成不良影響,蛋白質在加熱到200℃以上會產生環胺類致癌物,脂肪在300℃的高溫下會產生多環芳烴類致癌物,在高溫狀態下,蔬菜中的維生素C也大量流失.

所以烹飪時最理想的是在油燒到七成熟時,往鍋里下食材,兼顧口味和營養.萊香花生油滋味佳,油煙少,下鍋不起沫,煎炒烹炸皆宜,是健康烹飪家庭之首選.花生油批發價格優惠,歡迎咨詢:400-187-1009.