隨著“低脂飲食”的健康法則深入人心，很多人對油是深惡痛絕，避之惟恐不及。但別忘了，油也是保證人體機能正常運轉不可或缺的燃料!

　　既然必須吃油，那么面對超市貨架上琳瑯滿目的各種油，比如玉米油、花生油、大豆油、橄欖油……我們應該選擇哪一種?有沒有方法可以吃得更健康呢?

　　家庭食用油各有千秋

　　從營養價值來講，不同的食用油各有千秋。下面對幾種以健康為招牌的油類做一羅列，供大家識別。

　　01/ 大豆油

　　大豆油是世界上產量最多的油脂。大豆中含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，且價格便宜。

　　02/ 葵花籽油

　　葵花籽油含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用，但綜合性價比不高。

　　03/ 橄欖油

　　橄欖油是理想的涼拌用油和烹飪用油，所含維生素A、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上，還含有一種名叫多酚的抗氧化劑，可以抵御心臟病和癌癥。

　　04/ 山茶籽油

　　山茶籽油被稱為“東方橄欖油”，其油脂組成及營養成分都與橄欖油極其相似。此外還是接近人奶的自然脂肪，最適合嬰兒食用，可以使寶寶提高免疫力，增強消化功能，促進鈣的吸收。

　　05/ 亞麻籽油

　　亞麻籽油也稱聰明油，是以亞麻籽為原料制取的油，對孕產婦和嬰幼兒寶寶的大腦發育特別有益。亞麻籽油含有大量不飽和脂肪酸——α-亞麻酸。α-亞麻酸在體內可以轉化為DHA(這個對大腦發育非常重要)

　　06/ 調和油

　　調和油是將兩種及兩種以上經精煉的油脂按比例調配制成的食用油，分為調和風味及調和營養兩類。專家建議選擇營養型調和油，因為多數單一油脂中，脂肪酸的比例并不均衡，營養型調和油則將幾種油脂進行調和，達到改善營養的目的。

　　食用油換著吃更健康

　　家庭不要長期食用單一油品，油要變換著吃，這樣才有利于身體健康。油脂之間主要是脂肪酸種類和比例的差異，大概可以分為四類。

　　1. 多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差的類型，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類油適合做燉、煮菜，用來炒菜的話盡量別把油燒到冒煙才下菜。

　　2. 各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好的類型，有花生油、米糠油、芝麻油等。這類油脂適合用來炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。

　　3. 單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放冰箱里不凝固，耐熱性較好的類型，主要有橄欖油和山茶籽油。

　　4. 飽和脂肪酸相當多，稍涼一點就會凝固，食用時不要加熱，可以用來涼拌或涂面包片等，以便最大限度地保持其健康作用。

　　小心掉進吃油的陷阱

　　陷阱1：我喜歡吃油炸食品，早餐在小攤上吃點油條或油餅就完事了。

　　提示：為了保持足夠油量和減少成本，不少小攤總舍不得將用過的油倒掉，而是反復用上多次。“回鍋油”中含有大量聚合物，易引起高血壓，還可能導致癌癥!最好不要吃街邊小攤上的油炸食品。

　　陷阱2：胖人需要減肥，所以不吃油。

　　提示：油脂攝入過多會加重肥胖，但適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，提供飽腹感。即便在節食減肥的時候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，同時避免因為必需脂肪酸的不足損害皮膚健康。

　　陷阱3：只要是油就可以用于煎炸，等到油冒煙才可以炒菜。

　　提示：橄欖油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等因化學性質不甚穩定，不適合用油炸方式烹煮。如今的油品去除了雜質，大量冒煙的時候已經達到250℃左右，不但破壞了營養成分，還會產生過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，不用等到冒煙再炒菜。

　　如何選擇“因油而異”

　　首先是選擇食用油的等級。市場上出售的植物油，按其質量由低到高分為四個檔次：“二級油”、“一級油”、高級烹調油和色拉油。其中，色拉油經過高溫高空蒸餾等非常嚴格的程序精制而成，幾乎無雜質，沒有油煙和油腥味，被譽為“食用油之精品”。

　　在國標中，所有花生油、大豆油、玉米油、葵花子油的生產企業，必須在產品外包裝上標明生產工藝是“壓榨”還是“浸出”法。

　　壓榨法是靠物理壓力將油脂從油料中分離出來，油的品質比較純正，具有安全、衛生、無污染的特點。

　　而浸出法是通過將油料與有機溶劑充分結合后進行抽提，難以完全清除有毒害作用的有機物，成本低售價也低。

　　食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色。各種植物油都會有一種特有的顏色，例如品質好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色，葵花籽油為淺黃色。一般高品質食用油顏色淺，低品質的食用油顏色深(香油除外)。

　　來自東北黑土地的有機葵花籽油

　　01/ 科學種植 自然天成

　　源自億萬年的肥沃黑土,遵循自然規律和生態學原理,嚴格按照有機農業生產標準種植,有機作物自然成熟,充分保留其豐富的營養物質和食用價值。

　　02/ 有機原料 精心甄選

　　選用東北黑土地優質有機種子,凈選后再經過手工挑選，保證每一顆原料飽滿精致

　　03/ 物理壓榨 營養完整

　　傳統物理方法低溫冷榨,只提取第一道油,全程無農藥無污染,最大限度保留原料的營養成分,避免營養的破壞和流失。

　　04/ 味道清淡 自然健康

　　清淡透明, ,烹飪時保留原汁原味。無人工添加劑有益于人體的健康。