北方人愛吃花生油,南方人愛吃菜籽油,于是很多人就會問花生油和菜籽油哪個更好呢?我們都知道花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油.菜籽油通常是金黃色或者棕黃色的,是由油菜的種子提取出來的透明或者半透明的液體,有一種非常刺激的氣味,人對菜籽油的消化利用率也比較高.那么花生油和菜籽油哪個更好呢?我們從以下幾個方面了解一下.

花生油和菜籽油的營養(yǎng)成分比較

中國預防醫(yī)學科學院研究證實,花生油含鋅量是色拉油\粟米油\菜籽油\豆油的許多倍,花生油里還含有豐富的無機鹽.據(jù)國外資料介紹,花生油含不飽和脂肪酸80%以上,其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%,花生油中還含有甾醇\麥胚粉\磷脂\維生素E\膽堿等對人體有益的物質,含豐富的油酸\卵磷脂和維生素A\D\E\K及生物活性很強的天然多酚類物質.

菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%.不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡.另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質,一般認為這些物質對人體的生長發(fā)育不利.    

花生油和菜籽油的功效和作用

從花生油的營養(yǎng)成分來看,花生油的脂肪酸構成是比較好的,易于人體消化吸收.使用花生油,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量.經(jīng)常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助于預防動脈硬化和冠心病.花生油中的膽堿,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退.  

從菜籽油的營養(yǎng)成分來看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,并且有利膽功能.在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜籽油也能被人體正常代謝.菜籽油具有抗衰老和軟化人類血管的作用,特別適合一些高膽固醇的人群食用,而且老少皆宜.但是經(jīng)常吃菜籽油是非常不好的,因為菜籽油中有芥酸,這個非常影響人的發(fā)育.而且菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養(yǎng)價值比一般植物油低.    

花生油和菜籽油的烹飪用途

花生油的耐熱性略高于其他食用植物油,適用于日常炒菜用油.但美中不足的是花生容易污染黃曲霉,黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強烈的致癌性.花生油怎樣使用能減少黃曲霉素的產(chǎn)生呢?首先用花生油炒菜的時候,不要將油的溫度耗的過高,溫度過高的話,容易產(chǎn)生黃曲霉素,一般情況下,八成熱的油就可以炒菜了.此外,用花生油炒菜的時候還要先放鹽炸鍋,這樣也能夠減少黃曲霉素的產(chǎn)生.

菜籽油吃法最普通,可以采用紅燒\油炸\烘烤\煸炒等多種烹飪方法.因為有一些"青氣味",有一定的刺激氣味,所以不適合直接用于涼拌菜用油.如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,其營養(yǎng)價值將得到提高.

花生油和菜籽油哪個更好呢?通過詳細的了解我們發(fā)現(xiàn),菜籽油的營養(yǎng)價值會比花生油稍微差一點.因此可以將菜籽油作為偶爾食用的油,花生油則可以作為長期食用的油,但總的來說,食用多種不同植物油更有利于人體發(fā)育生長.萊香花生油采用純物理壓榨工藝,全過程無任何化學添加劑.更重要的是保證了花生油中脂肪酸構成的穩(wěn)定,易于人體消化吸收,咨詢熱線:400-187-1009.