食用油廠家說出導致油脂變質的幫兇.一般的植物油中不飽和脂肪酸的含量較高,相對于飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸在一些研究實驗中顯示可以降低慢性病(心腦血管疾病)的風險、調節血脂、增強機體免疫力等作用,但是不飽和脂肪酸分子結構中含有一個或多個雙鍵,化學性質不穩定,容易發生氧化反應.此外,以下三個因素是促進油脂氧化變質的"幫兇".

食用油生產廠家解釋什么是油脂氧化

油脂氧化又稱脂肪酸敗.脂肪分解后生成游離脂肪酸,脂肪酸分為"飽和脂肪酸"和"不飽和脂肪酸",其中不飽和脂肪酸在光線、氧氣等作用下,更容易緩慢地發生氧化作用,并生成氫過氧化物,氫過氧化物又裂解為低分子的醛、酮、酸等有哈喇味的產物,這一過程稱為脂肪的氧化酸敗.

導致油脂變質的三大幫兇

氧氣:既然是氧化,氧氣肯定是最關鍵的因素.油脂中不飽和脂肪酸雙鍵在氧氣的作用下會產生氫過氧化物,氫過氧化物逐級降解會生成眾多次級氧化產物,多為醛、酮、酸類物質.如果人體長期大量的攝入這些降解產物,會造成蛋白質、生物膜及其它影響細胞生理過程物質的顯著破壞.

光照:不飽和脂肪酸經光氧化作用同樣可生成氫過氧化物,進而發生氧化,光照也可以加快油脂氧化的速度.所以,食用油外包裝上會標注避光保存等信息.

溫度:油脂保存的溫度越高,氧化作用就越明顯.這也就解釋了為什么食用油在夏天更易出現哈喇味.

萊香食用油廠家提醒您:實際上,不僅食用油的過氧化值會超標,其他食物也存在過氧化值超標的情況.因為絕大部分食物中均含有油脂,油脂要么在遇到氧氣時被氧化,要么經高溫、光照氧化,導致食物的過氧化值超標,出現酸敗現象,嚴重時會揮發刺鼻的哈喇味.

經過萊香食用油生產廠家的分享,大家一定了解了油脂氧化因素了吧.小編還要提醒大家餅干、現制現售的糕點、家里的剩菜(如紅燒肉)等油脂含量較高的食物,其氧化變質的風險更加不容忽視.萊香食用油公司是專業生產食用植物油的廠家,食用油批發價格優惠,歡迎咨詢:400-187-1009.