食用油酸敗對人體有哪些危害?開封過的食用油,就會和空氣接觸,即使用后擰緊瓶蓋,也隔絕不了空氣和油的接觸.油脂被氧化到一定程度后,就變成具有明顯的"哈喇味"的小分子的醛,酮,酸等物質.這就叫做油脂"酸敗".酸敗程度越高.過氧化值的水平也會越高.

食用油要趁鮮吃

日常生活中,人們關注保質期比較多的食品是牛奶,冷鮮肉,面包等.這些即使存放在冰箱里,久了也會發生肉眼可見的品質變化,比如肉變味了,牛奶結塊了,面包發霉了.而對于食用油,總覺得它是很"皮實"的家伙,不需要特別注意保存.其原因一是因為沒開封的食用油保質期一般長達12—18個月.二是食用油從外觀上看一般也不會發生特明顯的品質變化.但事實上,食用油也應盡量趁鮮吃.

食用油酸敗引發的危害

食用酸敗的油脂會給身體帶來不小的傷害.比如,不飽和脂肪酸的大量流失;氧化的諸多中間產物--自由基進入體內損害機體的組織和細胞,進而引起慢性疾病及衰老效應,甚至產生癌變;長期食用酸敗的油脂,可導致人體缺乏必需脂肪酸而出現一系列癥狀;用酸敗油脂進行烹調加工時,也可使其他食物中對氧不穩定的維生素遭受破壞.

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