經常聽說“選食用油就選一級油”，自然而然認為“一級油”就是最好的油，導致好多人選食用油從不考慮二級食用油，那三級和四級食用油更是與餐桌的距離更遠了。

　　科普一下食用油

　　食用油是指在制作食品過程中使用的植物或者動物油脂。在常溫下為液態，由于原料來源、加工工藝與品質等原因，常見的食用油是植物油脂。包括菜籽油、橄欖油、葵花籽油、大豆油、花生油、亞麻籽油、葡萄籽油、山茶油、玉米油等等。

　　食用油的等級是怎么回事?

　　在餐桌上的食用油都屬于初級加工油，精煉后的產品，精煉程序包括過濾、水化脫膠、堿煉脫酸、水洗除皂和真空脫水、脫色、脫臭、脫溶等。一級食用油和二級食用油則需要經過脫溶、脫膠、脫酸、脫色、脫臭及脫蠟(熟稱“六脫”處理)，三級食用油和四級食用油只經過脫溶、脫膠、脫酸處理。在整個處理過程中，一級二級食用油的油脂營養成分也相應地被去除了，食用油雖然看起來非常清透干凈，實際上已經沒有多少營養了，而三級油精煉程度較低，呈現出深黃色，也同時保留了特別多的營養成分，消費者可以放心食用，相對于一級食用油更富營養性。