花生油壓榨溫度有要求嗎?近年來(lái),食用油的種類增多,其加工方法也受到消費(fèi)者的廣泛關(guān)注.其中,越來(lái)越多花生油味道很是香濃,有人懷疑是添加了香精一類添加劑,其實(shí)不然,花生油的香濃度是和壓榨溫度是相關(guān)的.下面,萊香小編就簡(jiǎn)單的為大家介紹一下,為何花生油濃香"溫度"是關(guān)鍵.

花生油香味與烘炒溫度

花生油香味的產(chǎn)生與烘炒溫度有直接關(guān)系,因此,掌握好烘炒溫度是生產(chǎn)濃香花生油的關(guān)鍵工序.溫度太低,香味較淡;溫度太高,油料易焦糊.一般控制烘炒溫度180℃~200℃.為了防止油料湖化和自燃等,烘炒后要立即進(jìn)行散熱和降溫.

花生油香味與蒸炒溫度

對(duì)生坯進(jìn)行蒸炒是生產(chǎn)濃香花生油的另一個(gè)關(guān)鍵步驟,把握好溫度也是關(guān)鍵.濃香花生油出油率的高低與否,香味與色澤,磷脂與膠溶性成分的含量都與蒸炒溫度有直接的關(guān)系.要采用高水分蒸坯技術(shù),在蒸炒鍋內(nèi)將油料水分調(diào)節(jié)到12%~13%;在設(shè)備耐壓許可的情況下,盡量提高間接水蒸汽的壓力,一般控制在0.6MPa左右;在蒸炒過(guò)程中,要使磷脂及膠溶性物質(zhì)充分吸水凝聚與蛋白質(zhì)結(jié)合,這是保證成品油280℃加熱試驗(yàn)合格和提高成品油透明度的關(guān)鍵所在.

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