日常生活中，怎樣避免食用油變質呢？食用油是人們每天必吃的食物，但是有些人不知道食用油的正確保存方法，這樣會造成食用油的二次變質，長期食用保存不當的食用油會影響身體健康，所以掌握避免食用油變質的方法是十分有益的。

避免高溫，注意適當的儲存溫度

生活中，我們常常為了烹調方便，將食用油放在廚房燃氣灶旁不遠處，但在這高溫環境下，會增強脂肪酶活性，加速油脂起化學反應而酸敗變質的速度。一般來說，食用油只要室溫保存即可，除了避免高溫保存，也要避免冷凍，以免破壞油脂本來的組織結構。

避免陽光照射

透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目瞭然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應，進而產生不好的物質；油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會遭到破壞，降低油脂的價值。建議保存應放置于陰涼處，避免陽光照射，且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。

避免接觸空氣

油脂經常接觸空氣，氧化速度會加快而劣變，建議平時購買食用油脂時，可用深色小瓶罐來分裝油脂，且每次使用后應立即將瓶蓋蓋緊，避免接觸太多空氣而變質。此外，一般食用油脂的保存期限約2年，開瓶后應在3至6個月內能使用完，才能確保新鮮和安全。

避免接觸水分

1/5