油脂有哪些基本的物理特性?食用油是生活中的必備品,食用油使我們的菜肴更加美味,但是天天吃的食用油如果選擇不當(dāng),買(mǎi)到劣質(zhì)品,那對(duì)身體健康是十分不利的,所以今天萊香食用油廠(chǎng)家就帶大家一起來(lái)了解一下油脂的一些基本物理特性,了解油脂的一些特性對(duì)我們以后選購(gòu)食用油是十分有幫助的.

食用油的顏色特性

大部分油脂的顏色受所含胡蘿卜素影響,帶有黃紅色,其他還含有綠,藍(lán)和茶色成分.測(cè)定油脂顏色常用的方法有分光光度法,色彩計(jì)法,比色法等,含色素成分多的色度值較大.有紙制品的色度受原料種類(lèi),新鮮程度影響很大,精致程度越高,顏色越淡.但橄欖油,芝麻油為了保持香味,往往不進(jìn)行脫色,脫臭處理,色澤較濃.即使是精制的油放陳后也顏色變暗.空氣,光線(xiàn),溫度都會(huì)使油色變濃,尤其是加熱后.

了解油脂的密度

油脂的密度與脂肪酸的構(gòu)成有關(guān),一般不飽和脂肪酸,低級(jí)脂肪酸,羥基酸含量越大,密度越大,所有的油脂都比水清,相對(duì)密度0.7~0.9.一般油脂在15℃時(shí),相對(duì)密度為0.91~0.95,油脂越陳舊,密度越增加.

食用油脂的熔點(diǎn)

由于油脂一般由不同的脂肪酸成分組成,其熔點(diǎn)不是一個(gè)固定的溫度點(diǎn),即在一定溫度范圍內(nèi)軟化溶解.為此,熔點(diǎn)可規(guī)定為透明熔點(diǎn)和上升熔點(diǎn).油脂的熔點(diǎn)依其組成成分的脂肪酸不同而不同.含飽和脂肪酸多的動(dòng)物油,在室溫下為固體,熔點(diǎn)較高,含不飽和脂肪酸多的植物油,在室溫下為液體,熔點(diǎn)較低.

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