怎樣避免炒菜油煙危害我們的身體健康？咱們的中華菜肴美味可口，“炒”是我們日常生活中用到最多的烹飪方式，而炒菜所產生的油煙也是不可避免的，炒菜油煙是看不見的殺手，油煙中含有一種稱為苯并芘的致癌物，長期吸入這種有害物質可誘發肺臟組織癌變。據癌癥專家觀察，女性罹患肺癌的幾率一直走高，甚至超過男性，廚房油煙罪責難逃。

解讀廚房油煙

在我們中國傳統家庭，家庭主婦吸到的廚房油煙量比較多，相關流行病學研究也發現，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關。專家研究分析色拉油炒豬肉所產生的油煙萃取物，發現該物質產生的油煙中，主要致癌物都是DNP (硝基多環芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準備一餐的時間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。

另一種有害氣體就是一氧化碳。它主要來自于燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙。由于廚房燃料燃燒過程中使氮氧化物的生成量驟增，產生大量的有害物質，更增加了室內空氣污染，人吸入以后會導致肺部病變，出現哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾病，嚴重者可招致肺纖維化的惡果。美國一家癌癥研究中心最近指出，中國婦女患肺癌比例高的主要原因是廚房中的環境污染所致。

五招減少廚房油煙

1.用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。因為用過的油其煙點（油冒煙時的溫度）會下降，這就意味著炒菜時油煙會更多，對操作者會造成更大的傷害。

2.盡量不要選擇爆炒、煎炸、過油的菜式，因為這時候鍋里往往已經是冒很大的煙后才放菜，其溫度往往會超過220℃，這時候會產生大量的有毒物質或者致癌物。

3.炒菜時還沒有油煙時候就把菜放進去，這時候油溫往往不高并且炒菜溫度適宜。

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