經常會有人咨詢"哪種食用油最適合煎炸?",煎炸的食品通常味道很香,口感也很好,家庭中尤其是過年過節炸丸子,炸魚一類必然少不了,如今生活我們對事物的要求不僅僅是要好吃很注重的是健康.今天我們萊香食用油生產廠家就為大家分享一下,在日常生活中常用的幾種食用油哪種最適合煎炸,以及為什么.

從高溫下氧化速度看哪種油適合煎炸

油炸煎炸時加熱時油脂的溫度通常都很高,所以我們必須要考慮高溫狀態下油脂的穩定性與氧化速度.由于油脂所含的脂肪酸不同,氧化速度差別也比較大,任何一種脂肪都包含多種脂肪酸,只是所含脂肪酸的比例不同.考慮脂肪的氧化速度,首先要看其含有的脂肪酸多少,因為脂肪酸的氧化速度就決定了油脂的氧化程度.從氧化速度方面考慮，用于煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化,產生的脂質過氧化物越少.所以,食用油生產廠家從氧化值方面總結為用于煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸,棕櫚油優于動物油,動物油優于橄欖油和野茶油、橄欖油優于花生油、花生油優于葵花油和玉米油,葵花油和玉米油優于大豆油,大豆油優于菜籽油,菜籽油優于紅花油、蘇籽油、胡麻油等.

食用油廠家表示穩定值高的油脂適合做油炸用油

下面我們在說一說脂肪的穩定性,脂肪的穩定性不單單反應在油脂的氧化速度上,還反應在其他方面的變化上,包括油脂中不飽和油脂含量減少,游離脂肪酸、環狀脂肪酸、極性物質增多,油脂的營養價值、功能性下降等.在天然油脂中相對穩定性較高的油脂有牛油、可可脂、奶油等,其穩定值為2.3－2.4,其次為豬油和棕櫚油,穩定值為1.5－2.0,在植物油中花生油的穩定性是較好的,穩定值為1.2,其他油脂均為1.0或1.0以下,如大豆油、葵花油等.穩定值低的油脂均不適宜作為油炸用油.

如果從內稟穩定性值來看,大豆油和葵花油同樣不適宜用作油炸用油.常見的油脂穩定性由強至弱的順序如下:可可脂0.4、牛油0.7、棕櫚油和豬油1.4、花生油為4.5、玉米油為6.2、大豆油為7.4、葵花油為7.7.(注：數值越小穩定性越高)

所以在植物油中花生油,玉米油比較適合作為油炸用油.萊香食用油廠家是專業生產植物油的公司,產品品質有保障,價格適中,批發優惠.想了解更多產品詳情,請撥打廠家咨詢熱線:400-187-1009.