市場上的食用油讓人眼花繚亂,如何能買到質(zhì)量放心的食用油?食用油是我們生活中必不可少的烹飪材料,因此食用油質(zhì)量的好壞與我們的身體健康息息相關(guān),萊香食用油公司作為專業(yè)的食用油生產(chǎn)廠家,今天教您八招來辨別食用油的好壞.

八招辨別優(yōu)劣食用油

1.看包裝:對小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo),特別要注意保質(zhì)期和出廠日期,無廠名、食用油公司廠址、無引用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的千萬要特別注意,不要隨便購買;

2.看色澤:一般高品位食用油顏色淺,低品位的食用油顏色深(香油除外).另外,油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異,加工出來的劣質(zhì)油比一般食用油顏色要深;

3.看透明度:一般高品位食用油透明度好,無混濁;

4.看有無沉淀物:高品位食用油無沉淀和懸浮物l粘度較小;

5.看有無分層現(xiàn)象:若有分層則可能是摻假的混雜油;

6.聞:不同品種的食用油有其獨特的氣味,但都無酸異味;

7.驗水分:取個干燥潔凈細(xì)小的玻璃管,插入油中堵好上口慢慢抽起,看油狀,若呈乳白狀,就有水,而且越白就說明水分越多;

8.析雜質(zhì):將油加熱到150℃倒出,如果是優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)無沉淀,否則有雜質(zhì).如果雜質(zhì)味苦,則雜質(zhì)可能是淀粉;如果雜質(zhì)味甜,則油中可能摻有含糖類雜質(zhì);

食用油在烹調(diào)中有哪些作用

1.油的傳熱作用:使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點.在烹調(diào)過程中,用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣,由于油脂的沸點高,加熱后能加快烹調(diào)速度,縮短食物的烹調(diào)時間,使原料保持鮮嫩.適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r間和油的溫度,還能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜點.

2.改善菜肴的色澤:油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤.例如在制作掛糊上漿菜時,由于油溫不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色.油可以高于水或蒸汽1倍的溫度,迅速驅(qū)散原料表面及內(nèi)部的水分,油分子滲透到原料的內(nèi)部,使菜點散發(fā)出誘人的芳香氣味,從而改善了菜肴的風(fēng)味.香油內(nèi)鏈(麻油)更具有特殊的香味,對改善菜肴的風(fēng)味,提高菜點質(zhì)量有很大的作用.

3.增加營養(yǎng)成分:在烹調(diào)過程中,由于脂肪滲透至原料的組織內(nèi)部,不僅改善了菜肴的風(fēng)味,并且補充了某些低脂肪菜肴的營養(yǎng)成分,從而提高了菜肴的熱量,即營養(yǎng)價值.

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