怎樣避免煎炸食品時(shí)食用油飛濺?很多人害怕烹飪,是因?yàn)樵谂腼冞^程中,特別是煎炸食品時(shí)食用油會(huì)飛濺出來,燙傷皮膚.那加熱烹飪時(shí)食用油飛濺是什么原因呢?知道原因我們就可以有效的避免燙傷.萊香食專業(yè)的食用油批發(fā)廠家,食用油價(jià)格優(yōu)惠,歡迎咨詢:400-187-1009.

煎炸食用油時(shí)為什么會(huì)飛濺

煎炸食用油時(shí)溫很高,遇到煎炸食物時(shí),由于食物中含有一定量的水份,而水與油的比重不同.油比水輕,水從高溫的油中迅速汽化而溢出,帶出油珠而飛濺.例如炸雞腿、薯?xiàng)l等時(shí),由于其本身含有大量水份導(dǎo)致飛濺,這并不說明油中所含水份過高.

烹飪時(shí)怎樣避免食用油飛濺

在炒菜時(shí),最好是熱鍋涼油烹飪法,就是將鍋(或勺)擦凈,放入適量油燒熱,然后將熱油在鍋內(nèi)涮一下倒出,再放入適量溫油或冷油,立即投入原料,干煸炒或滑油的一種作法.要用熱鍋冷油法烹制菜肴的原因在于肉類原料本身就含有豐富的蛋白質(zhì),且已用蛋清、淀粉漿過.原料投入溫油中,遇熱后有瞬間的緩沖,烹制者可利用這一瞬間,迅速將原料煸散或滑散,原料表面的蛋白質(zhì)會(huì)逐漸變熱,便于舒展伸開,使其受熱充分,并且均勻,松散爽脆,質(zhì)嫩不綿,成菜形色漂亮.另外,鍋底熱量高,油脂溫冷,原料放入油內(nèi)后,隨著油溫的不斷增高能產(chǎn)生一股推力,可使原料迅速上浮,起到不粘鍋、防止原料破碎的作用.

再就是洗完菜以后,將菜的水分盡量瀝干,把青菜切得細(xì)小一些,倒入鍋中的速度要快,且要及時(shí)翻炒,翻炒時(shí)不要太用力,這樣逼近避免的油脂的飛濺,也保證了青菜中的維生素不會(huì)流失.

三就是最簡(jiǎn)單的方法,在放入青菜之前先在鍋里加一點(diǎn)食用鹽,這樣也可以有效的方式食用油飛濺.

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