怎樣通過色澤來辨別優質花生油?通常我們在超市或者市場購買花生油時,成品的包裝食用油都是未開封的,我們不能拆開來通過氣味來判別好壞,除了看花生油公司生產標簽貼牌以外,只能通過色澤來判斷花生油的優劣.優質有機花生油淡黃透明、色澤清亮、沒有沉淀物質,而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油.

花生油的色澤感官辨別

進行花生油色澤的感官鑒別時,可按照大豆油色澤的感官鑒別方法進行檢查和評價.

良質花生油——一般呈淡黃至棕黃色.

次質花生油——呈棕黃色至棕色.

劣質花生油——呈棕紅色至棕褐色,并且油色暗淡,在日光照射下有藍色瑩光.

透明度辨別

良質花生油——清晰透明.

次質花生油——稍混濁,有少量懸浮物.

劣質大豆油——油液混濁.

雜質和沉淀物辨別

良質花生油——有微量沉淀物,雜質含量不超過0.2%,加熱至280℃時,油色不變深,有沉淀析出.

劣質花生油——有大量懸浮物及沉淀物,加熱至280℃時,油色變黑,并有大量沉淀物析出.

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