如何健康科學的使用煎炸用油呢?除大批量工業生產食品時會選擇專用的煎炸油外,一般家庭在日常生活中都采用普通的油脂作為煎炸油,那在煎炸過程中要注意哪些問題呢?下面萊香花生油就跟大家一起來了解一下.

煎炸食品時要注意的幾個問題

油溫:溫度用控制在190-195℃以下,以一級油,二級油不冒油煙為準.

加熱方式:因為炸制一段時間后停止,油脂會發生氧化劣變,如果再加熱,氧化速度將加快,所以要一次性煎炸完所有待煎炸食物.不要反復使用煎炸油.

炸油容器:鋁鍋或不銹鋼鍋比鐵鍋和銅鍋更適合作為煎炸用鍋,因為油中如果含有微量的銅離子和鐵離子,會明顯加快油脂變質.

如何判斷鍋里的油溫

冷油溫:油溫一兩成熱,鍋中油面平靜.原料下鍋時無反應.

低油溫:油溫三四成熱時,油面平靜,面上有少許泡沫,略有響聲,無青煙.

中油溫:油溫五六成熱時,油面泡沫基本消失,攪動時有響聲,有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動,食用油炒,熗,炸等烹飪方法.

高油溫:油溫七八成熱,油面平靜,攪動時有響聲,冒青煙.

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